Sejarah Sate Madura

Sejarah Sate Madura

Purwakarta Online - Kostum sate ayam madura yang digunakan Aurra Kharishma perwakilan Indonesia pada ajang Miss Grand International 2021 menjadi perhatian publik.

Kostum tersebut terlihat menarik karena dilengkapi dengan tempat pemanggang sate lengkap dengan hiasan tusuk sate.

Aurra juga mengenakan penutup kepala berbentuk tusuk sate serta dagingnya dan menggunakan kaus bergaris merah putih khas Madura.

Tak hanya itu. Kostum Aurra juga dilengkapi dengan bentuk sate di atas piring yang lengkap dengan irisan bawang merah, cabai, dan jeruk nipis.

***

Sate Madura adalah sate yang memiliki bumbu khas Madura. Sate Madura biasanya terbuat dari ayam. Madura selain terkenal sebagai pulau garam, juga terkenal dengan satenya.

Sate madura sudah terkenal di seluruh Nusantara, Sate Madura dapat ditemukan hampir di semua daerah khususnya di kota besar seperti Medan, Jakarta, Bandung, dan Surabaya. Konon di Madura sendiri sate susah dicari.

Tetapi selain ayam sebagai bahan utama sate juga ada yang menggunakan kambing yang ditandai dengan digantungnya bagian kaki belakang si kambing di rombong sang penjual sate.

Bumbunya adalah campuran kacang yang ditumbuk halus petis dan sedikit bawang merah. Bumbu kecap juga menjadi salah satu khas dari Pamekasan yang cukup nikmat untuk disantap.

Memanggangnya dengan api dari batok kelapa yang dihanguskan terlebih dahulu yang disebut dengan arang batok kelapa. Rasanya gurih tetapi dipantangkan kepada mereka yang berkolesterol tinggi dan yang pengidap asam urat akut.

Sate Madura umumnya adalah sate ayam yang diberi sambal berupa saus kacang. Namun di Madura sendiri kadang kala yang dipakai bukanlah saus kacang namun saus atau sambal kemiri. Selain itu sering kali arang pembakaran sate ini sering ditaburi dengan jeruk limau.

Legenda Arya Panoleh dan Batara Katong

Dari cerita tutur, sate ayam madura berasal dari cerita Arya Panoleh dan Batara Katong.
Diceritakan Arya Panoleh penguasa Sumanep berkunjung ke tempat sang kakak, Batara Katong yang berkuasa di Ponorogo.

Saat tiba di Ponorogo, Arya Panoleh disuguhi makanan berbahan daging yang ditusuk dengan lidi dan dibumbui.

Arya Panoleh sempat menolak karena tak pernah menikmati hidangan tersebut. Sang kakak lalu mengatakan jika makanan tersebut biasa dimakan pendekar Ponorogo.

Akhirnya dia dan rombongan pun bersedia makan roncean daging yang berbumbu.

Tak hanya makanan yang diadopsi oleh Arya Panoleh saat berkunjung ke Sumenap. Ia juga mengadopsi selompret pada musik reyog yang dikenal oleh warga Sumenep dengan saronen.

Termasuk juga pakaian warok yang serba hitam dan kaos bergaris-garis yang juga menjadi ciri khas orang Madura.

Awalnya sate dengan tusuk lidi hanya ditemukan di Sumenep sebelum akhirnya menyebar ke dataran Pulau Madura.

Ciri Khas Sate Madura

Elly Iasmanawati dari Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pendidikan Tekhnologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia menulis ciri dari sate madura.

Ia menyebut sate khas Madura terbuat dari daging ayam dan kambing. Penjual sate kambing biasanya ditandai dengan menggantung kaki belakang kambing di tempat mereka berjualan.

Untuk bumbunya adalah menggunakan kacang tanah yang ditumbuk halus dengan petis dan sedikit bawang merah.

Untuk memanggang, mereka menggunakan api dari batok kelapa yang dihanguskan lebih dulu yang disebut dengan arang batok kelapa.

Asal-usul Kata 'Sate'

Sementara itu dikutip dari medium.com, kata sate atau satai berasal dari bahasa Tamil.

Pada abad ke-19, diduga sate diciptakan pertama kali oleh pedagang makanan jalanan di Jawa. Saat itu banyak pendatang dari Arab dan pendatang muslim Tamil dan Gujarat dari India yang datang ke Indonesia.

Saat Idul Adha, banyak daging hewan kurban dan kebanyakan dari warga keturunan memanggang sate bersama-sama untuk merayakan hari raya.

Namun teori lain menyebutkan jika kata sate berasal dari istilah Minnan-Tionghoa yakni sa tae bak yang berarti tiga potong daging.

Namun teori ini diragukan karena secara tradisional, sate di Nusantara terdiri dari empat potong bukan tiga potong.

Sate pun menyebar ke pelosok Nusantara, Pada akhir abad ke-19, disebutkan para perantau Jawa dan Madura menyeberangi Selat Malaka dan menyeberangi Malaysia hingga Singapura.

Saat pendatang Melayu di Hindia Belanda pindah ke Afrika Selatan, maka sate pun ikut menyebar. Di Afrika Selatan sate dikenal dengan sosatie.

Kenapa Sate Melekat Dengan Orang Madura

Sate sangat melekat pada masyarakat Madura. Menurut Kadarisman Sastrodiwirjo selaku Pensiunan Peneliti Balitbang Provinsi Jawa Timur ada filosofi di balik sepiring sate madura.

“Karena tanah di Madura gersang. Maka masyarakatnya memanfaatkan bahan pangan hewani. Sebab kalau menanam sayur tanah di Madura sukar untuk tumbuh subur,” jelas Kadarisman Sastrodiwirjo kepada Kompas.com, Jumat (26/3/2021).

Kondisi tanahnya yang gersang, masyarakat Madura lebih memilih menyantap hewan ternak dan ikan laut.

Sehingga, hewan ternak seperti kambing, sapi, dan ayam banyak diolah menjadi sajian khas daerah setempat. Salah satunya diolah menjadi sate.

Ia mengatakan filosofi sate madura adalah menyatukan setiap elemen dan disatukan menjadi satu.

“Menusuk daging menjadi satu bisa dikatakan sebagai menyatukan berbahai elemen sebagai sebuah satu kesatuan,” paparnya.

Sate pun menjadi sajian yang sangat akrab bagi masyarakat Madura.

Bahkan saat masyarakat Madura merantau ke daerah lain, maka akan memilih menjual makanan yang dekat mereka yakni sate.

Resep Sate Madura

Resep cara membuat sate ayam madura

Bahan-bahan Sate Madura

1. Daging ayam fillet, potong dadu 400 gram
2. Jeruk nipis ½ buah
3. Bawang putih yang sudah dihaluskan 3 siung
4. Merica bubuk ½ sdt
5. Kacang tanah yang sudah digoreng dan ditumbuk halus 150 gram
6. Daun jeruk yang sudah disobek-sobek 3 lembar
7. Kecap manis 3 sdm
8. Gula merah yang diserut halus 1 sdm
9. Garam 1sdt
10. Gula pasir 1 sdt
11. Air 500 ml
12. Minyak 2 sdm
13. Cabai merah keriting 4 buah
14. Bawang merah 6 butir
15. Bawang putih 3 siung
16. Kemiri yang sudah disangrai 3 butir
17. Margarin 2 sdm
18. Cabai rawit
19. Lontong

Alat-alat

1. Mangkuk/Piring
2. Sendok
3. Pisau
4. Wajan/Pan Datar Anti lengket
5. Tusukan Sate 15 biji

Cara Membuat Sate Madura

Inilah cara untuk membuat resep Sate Ayam Madura di rumah:

1. Siapkan Bahan-bahan

Pertama-tama, siapkan bahan-bahan untuk perendam ayam yang akan digunakan untuk resep Sate Ayam Madura yakni jeruk nipis, bawang putih, dan merica bubuk. Peras jeruk nipis dan ambil airnya, haluskan bawang putih, dan masukkan merica bubuk agar menjadi bahan perendam ayam.

2. Langkah kedua

Kedua, lumuri bahan perendam ayam tersebut ke potongan daging ayam yang telah dipotong dadu untuk resep Sate Ayam Madura. Setelah itu, masukkan dan simpan ke dalam kulkas terlebih dahulu.

3. Buat Bumbu Halus

Ketiga, siapkan bahan-bahan untuk bumbu halus resep Sate Ayam Madura yakni cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan kemiri yang sudah disangrai. Haluskan semuanya menjadi bumbu halus resep Sate Ayam Madura dengan cara diulek/diblender.

4. Buat Bumbu Kacang Sate Madura

Jangan lupa siapkan bahan-bahan untuk bumbu kacang resep Sate Ayam Madura yakni kacang tanah goreng yang sudah digoreng dan ditumbuk halus, daun jeruk yang sudah disobek-sobek, kecap manis, gula merah serut, garam, dan gula pasir. Masukkan semuanya dan tumis bersama dengan bumbu halus resep Sate Ayam Madura.

5. Memasak Bumbu Kacang

Setelah itu, tuangkan air dan masak bumbu kacang resep Sate Ayam Madura hingga mengental dan mengeluarkan minyak. Angkat dan sisihkan.

6. Menusuk Sate Madura

Kemudian, keluarkan ayam yang akan dibuat untuk Sate Ayam Madura dari dalam kulkas dan susun/tusuk ke tusukan sate.

7. Menyiapkan Perapian

Berikutnya, siapkan alat untuk membakar Sate Ayam Madura seperti pemanggang/pan/wajan datar anti lengket.

8. Mencampur Bumbu Kacang dengan Bahan Lain

Selanjutnya, campurkan bumbu kacang, kecap manis, dan margarin sebagai bahan olesan untuk Sate Ayam Madura.

9. Bumbui Sate Madura

Lalu, oleskan bahan dan bumbu olesan tersebut ke potongan Sate Ayam Madura secara merata.

10. Memanggang Sate Madura

Bakar sate ayam madura sambil dibolak-balik. Jangan lupa juga untuk olesi Sate Ayam Madura dengan bumbu agar semakin meresap. Ayam harus sering dibolak-balik agar kematangan sate ayam madura lebih merata.

11. Tambahkan Bahan Pelengkap

Jangan lupa siapkan bahan pelengkap untuk resep Sate Ayam Madura seperti irisan bawang merah, cabai rawit, kecap manis, dan lontong ya biar makin lezat!

Sumber: Kompas / YouTube / Wikipedia / Sweet Trip

• https://regional.kompas.com/read/2021/03/28/060700078/asal-usul-sate-ayam-madura-yang-jadi-simbol-pemersatu
• https://youtu.be/GGfOelp7APk
• https://id.m.wikipedia.org/wiki/Sate_madura
• https://www.google.com/amp/s/sweetrip.id/kuliner/resep-sate-ayam-madura-untuk-lebaran/amp/